Ernährungs-Lexikon

Quercetin

Das Quercetin ist ein zur Gruppe der Polyphenole gehörender sekundärer Pflanzenstoff und der Vertreter der Flavonoide, der in unserer Nahrung am häufigsten vorkommt. Zwiebeln haben mit 350 Milligramm pro Kilogramm Frischgewicht mit Abstand den höchsten Quercetingehalt. Genau wie alle anderen sekundären Pflanzenstoffe hat er zahlreiche gesundheitsfördernde Wirkungen.

Wie alle Flavonoide wirkt Quercetin antioxidativ und antimikrobiell. Allerdings sinkt der Gehalt an Quercetin gegen Null, wenn die Schale/Haut von Obst oder Gemüse entfernt wird. So enthält z.B. die Schale der Quitte 180 mg / kg Frischgewicht, das reine Fruchtfleisch enthält nur Spuren von Quercetin.

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